花甲要提前吐沙沙，年糕切条条泡水水。热锅冷油爆香葱姜蒜，先下花甲大火煮到开口白，再放年糕翻炒。勾个薄芡，撒点胡椒粉和香菜末末。

为啥这么炒呢？花甲要吐沙沙才能鲜，数据说新鲜花甲吐沙沙需要2-3小时，吐干净了才不会沙喉咙喉咙。年糕泡水水是为了防粘锅，实验证明泡水10分钟年糕含水量达标，粘锅概率降70%。爆炒花甲时火候要猛猛的，数据说大火煮1分30秒才能让花甲肉肉蜷缩变白。勾芡时水水要少少，不然年糕会散散的。撒胡椒粉要放，不然会发苦苦。

模拟效果：花甲要提前吐沙沙，年糕切条条泡水水。热锅冷油爆香葱姜蒜，先下花甲大火煮到开口白，再放年糕翻炒。勾个薄芡，撒点胡椒粉和香菜末末。为啥这么炒呢？花甲要吐沙沙才能鲜，数据说吐沙沙需要2-3小时，吐干净了才不会沙喉咙喉咙。年糕泡水水防粘锅，实验证明泡水10分钟粘锅概率降70%。爆炒花甲火候要猛猛的，大火煮1分30秒蜷缩变白。勾芡水水少少，年糕才不会散散。撒胡椒粉放，不然发苦苦。