脆肚是猪肚子上的那层肥肉，靠近肚脐的地方。这层肉肥瘦相间，切下来炸或烤的话特别脆。很多人喜欢这个部位，因为吃法和口感都独特。

这层肉脂肪含量15%-20%，比普通五花肉高。炸的时候油温六成热，炸两分钟定型，再高温复炸30秒，脆度提升。数据显示，这样处理能让水分流失30%，口感更酥脆。比如北京烤鸭用的脆肚，就是选这个部位，因为炸出来带点焦香。平时买的时候要看厚度，2-3毫米最合适，太厚容易炸不脆，太薄容易散。有些摊主会用淀粉水泡，这样炸出来更透亮，但淀粉残留要记得用清水冲洗干净。