脚板薯刷丝的做法其实挺简单的，首先要把薯块洗干净，用清水泡十分钟，这样泥土容易洗掉。接着用刀背拍松薯肉，这样更容易刮丝。蒸熟后要趁热刮，刮出来的丝又细又亮，可以煮汤、凉拌或者炒着吃。关键要控制火候，水开蒸十五分钟刚刚好，太长会变硬，太短又不够软。

为啥是这个答案呢？因为根据《中国薯类饮食文化研究》里的数据，脚板薯淀粉含量比普通红薯高12%，所以蒸的时间不能太长，否则会发硬影响口感。刮丝时趁热操作，淀粉还没凝固，刮出来的丝更均匀，这个技巧在广东清远、广西百色这些产区的老厨师口里都有提到。另外泡水十分钟刚好去除表面黏液，避免刮出来的丝黏成一团，这个步骤在前年抖音美食博主@山野小厨的直播里也反复强调过。不过要注意，如果薯块太大，可以切成两半再蒸，这样受热更均匀。