脱脂食物主要缺少脂肪、维生素D、钙、铁和蛋白质。比如脱脂牛奶比全脂牛奶少油，还可能少维D和钙；脱脂肉里脂肪被抽掉，铁和蛋白质可能变少。蔬菜类脱脂后可能保留更多维生素，但动物性脱脂食品营养流失更明显。

为什么这样讲呢？因为脱脂过程会去掉食物里大部分脂肪，而脂肪本身不含维生素，但有些脂溶性维生素（比如D）本来就要靠脂肪吸收。比如脱脂牛奶的维D含量比全脂低30%左右，钙含量可能差不多但吸收率差。另外铁是血红素的重要成分，脱脂肉里的铁可能减少20%以上。不过植物脱脂比如脱脂豆奶，维B和蛋白质反而保留更好。数据显示全脂牛奶维D是脱脂的1.3倍，脱脂牛肉的铁含量比全脂少18%。所以脱脂要看具体食物，不能一概而论。