先炸脆皮鸡，再煮饭，拌。配菜得配得对，泡菜要切得细一点，黄瓜丝别太粗，胡萝卜丝得用刀背拍两下再切丝，这样拌着吃才带劲。溏心蛋得煮得透心，切半颗铺在饭上，海苔碎撒点，酱油和香油按比例调，蒜末得现捣现放，拌的时候要边倒边搅，米粒才能裹住脆皮鸡的油香。

食客们反馈，脆皮鸡得用鸡腿肉，油炸两次才脆，第一次180度炸8分钟定型，复炸160度炸2分钟，皮才不会软塌塌。配菜里泡菜占70%的食客首选，因为酸辣味能解鸡油的腻，黄瓜丝和胡萝卜丝的脆爽中和了米饭的软糯。溏心蛋的流心感是关键，某美食网站数据显示，加溏心蛋的拌饭复购率比普通版高35%。海苔碎不能少，它自带鲜味还能提香，撒少了米粒不入味，撒多了像撒盐。拌的时候得用筷子把饭压紧实，倒调料再翻搅，米粒才能粘住脆皮鸡的焦香。要是泡菜太咸就少放点酱油，要是米不够干就多拌几次，这样拌出来的脆皮鸡拌饭才够地道。