脆皮面包就是外皮特别酥脆的面包类食品。常见的有法棍脆皮、菠萝包脆皮、欧包脆皮三种，还有一种叫蒜香脆皮面包的。名字里的"脆皮"指的是面包表面经过烘烤形成的硬壳层，像饼干一样能咬出咔嚓声。现在超市面包区有近四成产品都带脆皮标签，其中法棍脆皮卖得最好，占整个脆皮面包销量的35%。

为什么叫脆皮面包呢？因为这个名称直接点出了产品核心特征。数据显示前年烘焙市场调研里，82%消费者把"外皮酥脆"列为选面包第一标准。法棍脆皮用的是高温烘烤技术，让面团表面形成硬壳，就像给面包穿了个铠甲。菠萝包脆皮则是用糖霜和黄油面团，烤出来像酥脆的菠萝片。欧包脆皮最特别，要在面团里夹入黄油层，烤的时候黄油融化形成脆壳。调查显示70%消费者觉得外皮酥脆是核心卖点，所以厂商都把"脆皮"写进名字里。现在很多面包店还推出季节限定款，比如樱花脆皮包和芝士脆皮卷，都是利用这个命名规则吸引顾客。