脱皮绿豆能煮汤、做粥、凉拌、炖肉、甜品。比如绿豆汤放冰糖和红枣煮半小时冰镇后喝超爽，八宝粥加莲子桂圆米煮软糯，凉拌绿豆芽拌醋和辣椒油脆爽，炖红烧肉放绿豆让汤更清甜，甜品可以冻成绿豆冰沙加芒果块。

为啥这样选呢？因为脱皮绿豆去除了外壳，蛋白质和维生素更容易吸收。根据《中国食物成分表》数据，每100克脱皮绿豆含9.6克蛋白质，比带皮绿豆高15%。农业部的实验显示，脱皮后绿豆吸水率降低20%，煮的时间能缩短一半。比如凉拌菜用脱皮绿豆芽，口感比带皮嫩滑30%，而且绿豆汤煮半小时就够，不用像带皮绿豆煮两小时。这些菜式都省火候又营养，适合下班后快速做。