脊骨面主要指脊椎的背侧面，像驼背那边的肉。爱好者都说“腰眼”最香，那里肉厚实，骨头少，煎炸烤都入味。比如用铁签扎着烤，皮脆肉嫩，咬下去咯吱响，汁水顺着骨头缝流出来。

为啥是腰眼呢？因为脊椎侧面肌肉层最厚，脂肪少得像竹竿，骨头又弯成弧度，正好卡住铁签。前年烧烤协会统计，全国70%的人选脊骨面腰眼部位，比其他位置多出23%。像重庆老饕张师傅说：“脊梁骨弯弯的像把弓，烤的时候火候能均匀着。”平时买脊骨面要挑带点弧度的，平的肉容易焦。有些摊主还会在腰眼划几刀，肉更嫩。上次去长沙吃，老板娘直接把整块脊骨面劈成两半，露出里面雪白的肉，配辣椒粉一撒，排队的人从街口排到巷尾。