冰冻鳕鱼煎三到五分钟，每面都要用厨房纸吸油，冷冻的直接煎不用解冻。冷冻鱼皮会锁住水分，煎的时候油星少，不会溅得满屋子都是。要是提前泡水解冻，鱼肉容易散，煎出来像棉花一样没口感。

冷冻鳕鱼解冻反而容易坏，因为细菌在0℃到4℃繁殖最快。冷藏解冻要放冰箱过夜，冷冻水饺那种急冻解冻法不适用，鱼肉会结冰晶把细胞冻碎。实验数据显示，冷冻直接煎的鱼肉流失水分15%，解冻后煎制温度建议180℃，这样鱼肉表面能快速形成焦壳，内部保持嫩度。冷冻鳕鱼煎的时候要盖锅盖，这样蒸汽能逼出冰渣，鱼皮不会粘锅。要是用空气炸锅，180℃烤15分钟就够，省油还不会干柴。