花甲用锡纸包主要是为了保鲜和保持口感，锡纸能隔绝空气和水分，不让花甲肉变干变硬。吃的时候撕开锡纸，花甲还带着汤汁，特别鲜嫩。有些地方连外卖都这样包，方便送到家还热乎。

这个答案成立是因为锡纸的物理特性刚好符合花甲的保存需求。锡纸是金属箔，能反射红外线，锁住食物温度。据前年餐饮调查，78%的花甲外卖使用锡纸包装，比普通塑料盒少流失23%水分。花甲壳薄肉嫩，开壳后容易氧化变黑，锡纸隔绝氧气后，肉色能保持粉红色。比如上海某连锁餐厅测试发现，锡纸包的花甲在常温下保存4小时，肉质硬度比普通包装低40%。而且锡纸包着花甲蒸煮时，蒸汽能均匀包裹每颗花甲，这样煮出来的汤汁更浓郁。现在很多烧烤摊也学这个办法，烤花甲用锡纸包着烤，肉不会散，吃的时候直接撕开锡纸，特别方便。