脆肉皖最好吃又便宜的是中间段和鱼头鱼尾。中间段肉质脆嫩，价格30-40元每斤；鱼头鱼尾便宜，15-20元每斤，适合打牙祭。你发现没，菜市场卖鱼的大爷都爱说中间段“嫩过豆腐”，鱼头鱼尾“炖汤不腥”。

说白了，中间段是脆肉皖的精华所在。根据市场调查，皖鱼每斤价格从50到80元不等，但中间段通常只占整条鱼1/3左右，所以每斤30-40元算划算。为啥中间段好吃？你看那鱼肉纹理像迷宫一样，纤维短，牙齿轻轻一咬就断，汁水还顺着喉咙滑下去。鱼头鱼尾便宜是因为得去骨，卖相差，但熬汤能出奶白，特别是鱼头里的脑花，颤巍巍的特别有嚼劲。你算算账，买条两斤的皖鱼，中间段能切出300克，按市价算不到100块，比买专门卖脆肉的店便宜一半。

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