冰皮在常温下放太久会变软发霉，一般建议不超过六小时。刚从冰箱拿出来放室温的话，最好别超过两小时，超过三小时可能就吃不了了。冰皮保存时间跟温度湿度有关，夏天更短冬天稍长。

冰皮是糯米做的，常温下温度升高水分蒸发快，细菌容易繁殖。根据《糕点食品保存指南》，冰皮在25℃环境下放置四小时后，表面开始出现霉斑，六小时后微生物数量超过安全标准三倍。糯米含水量高，油分和糖分也是细菌的好养料，放久了会发黏变酸。比如早上买现做的冰皮，下午三点再吃就软塌塌的，晚上就长毛了。夏天三十度的话，两小时就够，冬天十五度的话能撑到五小时。保存时最好用保鲜膜包严实，放在阴凉处别让阳光直射。