花生米要去皮得这么整：先用冷水泡个把钟头，泡完水直接冻起来。冻硬了之后用手搓，壳和仁就分家了。要是没冻透搓不动，皮就撕不干净。要是想省事，也可以用擀面杖压碎再搓，但得戴手套防滑。

为啥这么整有效果呢？冷水泡能让花生吸饱水，冻的时候水分结冰，把壳和仁之间的细胞撑开了。有测试说冷冻半小时后，花生壳和果仁的分离成功率能达到85%以上。冷水和冷冻这个组合，跟煮鸡蛋剥壳一个理儿——高温会让壳和仁粘得更紧，低温反而让结构松散。有人试过直接煮花生米再搓，结果壳黏得跟果仁长在一起，搓了半天才撕开。所以冷冻这步不能少，时间不够就多冻会儿。再说了，搓的时候得使把劲，顺着纹路来回蹭，别光是一个方向。要是花生米没泡透，壳硬仁软，搓起来就跟搓砂纸似的，手都磨破了。