花生米去皮就是去掉它最外层那层红皮对吧？这层红皮像个小帽子扣在花生米头上，去掉后白生生的果仁露出来更干净。吃的时候不用吐红皮，咬下去也更容易碎成渣渣，特别是炒着吃或者做花生酱的时候，去皮的更容易入味。

红皮里有纤维和油脂，就像给花生米穿了个粗糙的毛衣，吃的时候会扎嗓子眼。中国花生协会大前年数据说，去皮花生米保存时间能从3个月延长到6个月，因为红皮容易发霉长毛。而且带皮花生米炒出来表面容易结壳，像裹了层糖壳似的，去皮后能多炒两遍才香。比如做花生糖，去皮的花生米能多压两遍才出油，带皮的只能压一遍就粘成一团。红皮还占果仁体积的15%，去掉后每斤花生能多出两三两果仁。现在超市里带壳花生米卖5块钱一斤，去皮的就要8块，多花三块就能吃得更干净。