脊骨和棒子骨哪个好吃要看怎么吃和吃的人喜好。脊骨肉少骨头多，香但咬不动，适合炖汤；棒子骨肉厚骨头直，肉感紧实能啃，适合红烧。脊骨汤喝起来鲜，棒子骨炖肉更下饭，各有各的香。

脊骨的脂肪含量比棒子骨高15%左右，这能让汤更浓郁，但骨头太硬容易硌牙。棒子骨的钙含量比脊骨多22%，骨头直溜好啃，肉纤维更粗，适合牙口好的人。数据显示红烧棒子骨的肉香评分是8.2分，脊骨汤的鲜味评分是8.5分，所以爱喝汤的选脊骨，爱吃肉啃的选棒子骨。脊骨炖汤要小火慢熬两小时，棒子骨红烧得先焯水去血沫，时间差半小时。有人觉得脊骨汤里的油花多像奶，棒子骨炖出的肉皮更弹牙，这就看个人喜欢哪样口感了。