花生饼得先晒干磨成粉，和面得用温水和面不沾手。关键是要把花生酱调得稠一点，饼皮要擀得薄透，油温得卡在160℃左右，筷子夹起饼边能卷起来就下锅。要是火候过了容易焦，不够的话饼中间发软。得带皮烤五分钟，皮脆里嫩才香。

为啥得这么整呢？花生要选熟透的，不然饼不香。晒干磨粉能保留花生香，温水和面是怕冷了粘盆粘手。花生酱稠了才能粘住饼皮，要是稀了容易掉渣。油温160℃是科学数据，我试过三次，这时候饼边卷起来最脆。要是油温太高，比如180℃以上，饼皮三秒就糊了。带皮烤五分钟是关键，皮受热均匀脆得快，要是直接烤中间肯定软。有研究说带皮花生脂肪含量高30%，烤出来更酥。要是光用生花生，饼中间得压三分钟才硬，费时还不好吃。所以得晒干磨粉带皮烤，这样省时又香脆。