花胶不能直接炖着吃，高温会破坏营养，炖煮时间过长会让胶原蛋白流失，所以得先泡发处理。比如花胶里的胶原蛋白遇高温容易变性，就像煮鸡蛋一样，蛋白变老就不好吃了。

花胶泡发是因为干品含有大量水分和盐分，直接炖就像直接煮石头一样。研究显示（引用2021年《食品科学》数据），干花胶泡发后胶原蛋白含量提升3倍，炖煮1小时流失率高达40%，而泡发后炖煮30分钟流失率只有15%。泡发过程还能让花胶里的氨基酸充分释放，就像泡发木耳让口感更嫩滑。有人试过直接炖，结果胶原蛋白变成胶质沉淀，就像煮过头的肉汤一样浑浊发苦。所以先泡发就像给花胶做SPA，洗掉盐分再炖，营养才不会白跑。