冰淇淋粉要打发三到五分钟才算到位。先抓把粉倒进搅拌桶里，加点常温水搅成糊状，再倒进电动打蛋器高速搅打。等到面糊能立住筷子不倒，边缘泛出雪白光圈就停手。这时候的质地就像打发的蛋白霜，太短会发硬吃不动，太长容易结块变稀。

为啥要打这么久呢？因为冰淇淋粉里的乳化剂和空气要充分结合。食品科学说，打发时间每增加一分钟，空气含量就提升2%，这样冷冻后口感更绵密。比如三分钟打发的面糊，空气含量能达到18%-20%，冷冻后膨胀率比两分钟打发的提高15%。电动打蛋器高速搅打（通常1500转/分钟）能均匀切割冰晶，冷冻后口感更细腻。要是用手工打蛋器，可能需要多打两分钟才能达到同样效果。