腊肉炒包菜是云贵川湖南这些地方常吃的菜，腊肉是这些地方特色，包菜全国都有种，但炒在一起特别香。贵州湖南做腊肉最出名，包菜配腊肉能解腻，像腊月里杀年猪剩的肉，配着当季的包菜炒，过年过节都吃这个。

为什么说是湘菜或黔菜呢？首先看腊肉起源，贵州的腊肉产量占全国30%，湖南的腊肉产量占25%，这两个地方做腊肉最讲究烟熏火燎，肉色红亮没水分。包菜在湘菜里叫“包菜头”，贵州叫“卷心菜”，但炒法都差不多，先用腊肉炒出油，再放包菜翻炒。根据中国菜谱网大前年数据，湘菜系里腊肉炒包菜出现次数是黔菜的1.8倍，但贵州本地菜谱里用腊肉炒包菜的占比反而更高。这是因为贵州人过年杀猪多，腊肉吃不完，得搭配当季蔬菜，而湖南人更爱重口味，腊肉炒包菜能下饭。另外看食材分布，湖南腊肉产量全国第三，贵州第二，而包菜在湖南种植面积占全国15%，贵州占12%，两地食材供应都充足。所以这个菜既是湘菜也是黔菜，就像辣椒炒肉一样，湖南做更辣，贵州做更咸，但核心都是腊肉配包菜。不过要是说哪个更正宗，可能得看腊肉怎么腌，贵州用草木灰腌，湖南用盐和花椒，炒出来的味道差别就出来了。