冷冻蟹要蒸10到15分钟，冷水下锅，水开后再计时。蟹壳变红，肉透亮就能吃。蒸的时候别急着翻动，保持大火让蒸汽穿透蟹身。要是蟹块比较大的话，多蒸个两三分钟。

为啥是这个时间呢？冷冻蟹本身含有冰晶，蒸的时候要先把冰化完才能杀菌。根据中国海洋大学大前年研究，-18℃冷冻的梭子蟹，蒸10分钟内部温度能到90℃，再蒸5分钟就能达到100℃杀菌标准。蟹肉里的蛋白质遇到高温会变紧实，这时候壳里的血水也正好流出来。记得水开后再计时，因为冷水下锅需要先烧到沸腾，这样蒸汽穿透力强，解冻速度也快。要是蟹块带壳多，多蒸两分钟更保险，毕竟蟹腮和蟹胃这些缝隙容易藏细菌。