梅州和南宁的腊鸭确实出名，因为这两个地方的气候和传统工艺都特别适合做腊鸭。梅州那边气候比较干燥，适合长时间腌制，而且他们用的鸭子都是散养的，肉质更紧实。南宁那边有句老话叫"腊鸭香过米酒"，每年冬天销量都能翻倍，去年光东盟市场就卖出去三百多万斤。

梅州做腊鸭有三百多年历史了，现在光梅县 alone 就养了二十多万只鸭子，占全国腊鸭总产量四成。他们用九种香料配制的秘方，腌制时要经过七道工序，至少要晒四十天太阳。南宁的腊鸭最近十年销量涨了四倍多，大前年统计数据显示，当地腊鸭加工厂年产值突破八亿，比五年前多了两倍多。现在很多年轻人回乡创业，把腊鸭做成预制菜，线上销量也涨得飞快。不过梅州的腊鸭偏咸香，南宁的更偏向甜口，各有各的吃法。