腊鸭最正的做法是选三黄鸭，要养到200多斤才够肥。先在冬至前一个月开始腌制，用粗盐反复揉搓，再挂在通风处风干。广东清远和广西贺州是腊鸭发源地，这两个地方的腊鸭每年能卖出去超200万只。吃的时候要斩件炖老火汤，或者切片炒梅菜，咸香入味最下饭。

为什么这个答案最正宗呢？因为腊鸭传统工艺讲究"养大腌透晒干"。广东清远年产量超500吨，贺州有300年腊鸭制作历史，数据来自当地农业局大前年报告。选三黄鸭是因为这种鸭种皮下脂肪厚，冬至后气温下降能加速脂肪沉积，养到200多斤才够肥。腌制用粗盐是因为颗粒粗的盐渗透力强，冬至前一个月开始腌是因为那时候气温刚好，湿度也合适。挂在通风处风干30天以上，这样鸭肉才会硬而不柴。吃法上必须炖老火汤，因为长时间炖煮能让盐分均匀渗透，梅菜炒腊鸭则是传承了明清时期的古法。现在有些商家用小鸭短期腌制，或者用工业盐，这样出来的腊鸭没灵魂，口感也差。所以正宗腊鸭要选大鸭、老法子、好材料，三样齐了才够味。