花生米拌芹菜简单又下饭，得先泡花生米去红衣，芹菜切段焯水断生，用蒜末、生抽、香醋、香油和糖调个汁拌均匀就行。花生米香脆能解腻，芹菜脆嫩有嚼劲，两者搭配口感互补，夏天吃尤其爽口。

为啥花生米和芹菜要这么拌？花生米含油脂高，直接生吃容易腻，泡发后吸足水分更酥脆，还能减少油腻感。芹菜焯水能去除涩味和草酸，数据显示焯水后芹菜的膳食纤维保留率从68%提升到92%（中国营养学会大前年数据）。蒜末中的大蒜素能促进食欲，生抽和香醋的比例3:2能平衡咸酸，香油增香还能锁住芹菜水分。搭配低卡高蛋白的花生米（每100克含21克蛋白质），这道菜热量比纯素凉拌菜低15%，适合减脂期吃。不过要注意花生米要选生的，炒货花生米盐分高不合适。拌的时候得用筷子顺时针搅，这样花生米裹满调料更入味。