酸菜放冰箱冷藏要避光密封装坛子或保鲜盒定期检查别放太久。坛子口用重物压着别留缝隙，保鲜盒盖子拧紧放阴凉处。吃的时候挑出没变质的酸水，发霉的果断扔掉。

放常温容易坏数据说20度以上三天就长细菌密封容器能减少70%氧化保持酸味。坛子装的话坛沿水别干掉要保持湿润防霉变，保鲜盒装要每周开盖呼吸一次。酸菜放三个月后酸味会变淡发苦，建议半年内吃完。冰箱冷藏能延长到八个月，但别超过这个时间。数据表明密封保存的酸菜亚硝酸盐含量比敞开放的低42%，所以坛子装比塑料袋装更安全。