腊鸭腿是广东、广西、湖南这些地方的家常菜，吃法主要有卤水浸、红烧炖、白切蘸。配姜葱蒜解腻，配辣椒酱下饭，像腊肠一样越嚼越香。有人拿砂锅焖两小时，有人用高压锅压半小时，关键要等鸭肉脱骨才入味。

为什么广东广西湖南出腊鸭腿？因为这三个地方气候潮湿，盐腌法能防腐。明朝《广东新语》记载，岭南地区用盐晒鸭的历史超过300年。广西年产量占全国40%，当地有"三月三晒鸭"的习俗。湖南人吃腊味配剁椒，调查数据显示70%家庭常做，30%餐厅会推荐。像腊鸭腿这种菜，得先卤再晒，就像先炒菜再腌肉，顺序不能乱。有人把鸭腿肉剁碎做馅料，有人切片夹馒头，就像吃腊肉能炒菜能蒸饭，腊鸭腿也这样灵活。