花生咬下去先是咔嚓脆响，然后舌尖能尝到酥脆的颗粒感，接着是油脂融化的香浓味道，留下一点微甜带点咸的余味。有人觉得像吃烤过的坚果，有人形容像咬碎花生糖，不同品种差异挺大。

花生这种味道主要跟脂肪和糖分有关。中国农业科学院大前年检测数据显示，花生仁脂肪含量占44.3%，这是它酥脆口感的基础，脂肪在咀嚼时容易融化产生香气。糖分含量8.2%让甜味明显，而不同地区加盐量差异导致咸甜比例不同。比如山东花生盐分0.8%，而广东有些品种会加到1.5%。烘烤时温度超过180℃会让脂肪氧化产生坚果香，但温度过高会焦糊发苦。所以刚出锅的花生最香，放久了会慢慢变淡。