腌咸鸭蛋一般放盐量在每公斤鸭蛋用盐100-150克左右。鸭蛋壳上搓盐要搓匀，腌的时候要压紧实，腌一个月左右就能吃。盐分渗进鸭蛋里要慢慢渗，时间太短盐不入味，太长蛋会散。

腌咸鸭蛋放盐少盐不够，鸭蛋会发苦还容易坏。根据中国农业科学院2021年数据，每公斤鸭蛋用盐100克时，鸭蛋蛋黄含盐量约3.5%，蛋白含盐量约2.2%，这样的盐分比例既能杀菌又能让蛋黄出油。如果放盐120克，蛋黄含盐量会增加到4.1%，蛋白3.8%，这样腌出来的蛋更紧实。不过江浙一带习惯放盐130克，因为当地鸭蛋壳较薄，多放盐能更好锁住水分。要是腌的时候发现盐不够，可以再补撒一点，但最多补到150克，超过这个量蛋黄会变苦。要是腌了半个月还没入味，可以换腌缸压紧实些，或者把鸭蛋倒扣着腌，这样盐分渗透得更快。