花胶炖太久会营养流失，口感变差。比如炖超过两小时，胶质会变硬，肉会散掉，吃起来像橡皮一样。虽然能喝到浓汤，但营养反而少，特别是胶原蛋白和蛋白质会分解。

因为花胶主要营养在胶原蛋白和蛋白质里，高温长时间炖煮会让它们分解成小分子物质，比如超过两小时胶原蛋白流失约四成，而且蛋白质会变性失去活性。根据《中国药膳学》研究，花胶炖煮1.5小时后，有效成分保留率从90%降到65%，超过两小时再降30%。而且炖太久水分蒸发，汤的浓度反而变高，但实际营养没增加。比如有人炖三小时，结果胶原蛋白变成氨基酸，喝下去吸收率反而降低。所以建议炖1-1.5小时，火候太大或时间太长都不好。炖完汤颜色深浓，但营养可能只剩一半。