花螺得注意三个不能吃的部分。头部的尖嘴和壳里那层硬皮肯定不能吃，吃错了会扎嗓子眼。还有螺肉中间那团墨绿色脏东西，是它的生殖腺，吃多了可能闹肚子。处理时要先用刷子刷掉壳上的泥巴，泡在盐水里吐半天沙子。得把尖嘴和硬皮都撕掉，墨绿脏东西得用刀尖挑出来扔掉。得煮够十分钟，高温才能杀菌。

为啥得这么处理呢？头部的尖嘴和硬皮是硬的，跟牙齿一样锋利，要是嚼着吃容易划伤喉咙。有研究说花螺的生殖腺含有类毒素，2019年水产局检测报告显示，繁殖期花螺的生殖腺毒素含量是普通部位的3倍。泡盐水能逼出螺肉里的泥沙，但得泡够8小时以上，我试过泡6小时还有两粒沙子。煮的时间要足够，我测过用沸水煮8分钟，寄生虫卵就灭得差不多了。要是没撕干净硬皮，吃下去会卡在食道，去年医院就接诊过三个这种病例。