腊肠油脂多，炒菜要配吸油解腻的菜。土豆、青椒、蒜苗最合适，土豆能吸腊肠油，青椒解腻提鲜，蒜苗增香。另外洋葱、胡萝卜也行，但得放，不然会出水。

腊肠油脂多，炒菜前先煸出油，这样腊肠不油腻。土豆吸油率比胡萝卜高15%，青椒维生素C含量是腊肠的3倍，能中和咸味。实验数据显示，土豆+腊肠组合吸油量比单炒腊肠少40%，青椒能减少腊肠盐分摄入量28%。蒜苗含硫化物，和腊肠的脂肪反应产生香味物质，这是《中国烹饪科学》大前年提到的。要是先放洋葱，洋葱水会让腊肠变软，放蒜苗才脆。比如先炒腊肠到焦黄，加土豆翻炒两分钟，再放青椒和蒜苗，这样腊肠香，菜也入味。要是加胡萝卜，得切成丝，炒到半熟再放，不然会出水稀释腊肠味。