炖冰糖柠檬水一般要炖十五到二十分钟。柠檬要切薄片，冰糖抓两把，冷水下锅慢慢熬。中间要搅拌两三次，防止糊底。喝的时候加点温水调稠稠的，酸味能被冰糖中和掉。

为啥是这个时间呢？柠檬里的酸味物质要跟冰糖充分融合才好喝。根据《家庭饮品制作手册》数据，柠檬片在80℃水温下浸泡十五分钟，维生素C流失量比直接喝低40%。炖煮超过二十分钟的话，柠檬酸会过度释放，喝起来容易发苦。冰糖熬化需要十五分钟左右，这时候柠檬刚好析出足够汁水。而且炖煮时间太短的话，柠檬里的苦涩物质没被完全包裹，喝起来会发涩。所以选十五到二十分钟最合适，既能让糖分包裹柠檬，又不会让酸味变刺激。