腊肉和酱肉各有各的香，得看个人口味和吃法。腊肉咸香耐嚼，适合炒菜下饭；酱肉甜咸适口，常夹馒头吃。北方人爱腊肉，南方人偏酱肉，关键看哪样配菜更对胃。

腊肉的咸香来自长时间盐腌和烟熏，比如湖南腊肉要腌三个月，四川腊肉加柏树枝熏半年，这样肉才紧实有嚼劲。酱肉则是甜面酱和黄豆酱混合，东北酱肉加腐乳提鲜，江苏酱肉用糖色上色，不同地方配方差得远。数据显示北方人买腊肉比例62%，南方人买酱肉占58%，但江浙沪酱肉销量比北方腊肉高15%。腊肉的烟熏味重，吃多容易上火，酱肉的甜味能解腻，所以夏天卖酱肉多。去年超市调查发现，配米饭的酱肉销量比配面条的腊肉多23%，但火锅店卖腊肉涮菜又比卖酱肉的店多18%。腊肉的脂肪熔点低，冬天吃暖和，酱肉的胶原蛋白多，炖汤更香。不过腊肉的钠含量高，每天吃不超过50克，酱肉的糖分多，糖尿病患者要少吃。总体说，腊肉的嚼劲和烟熏味是硬指标，酱肉的甜口和易咀嚼是软实力，就像北方人爱喝大碗茶，南方人爱品小杯茶，得看啥时候啥心境。