腊鱼腊肉都危险，但腊肉更糟。腊鱼主要是盐和烟熏，腊肉要加糖和盐，糖多容易发霉。发霉了就产生亚硝酸盐，这玩意儿吃多了会变，得胃癌风险高。而且腊肉脂肪多，烤的时候容易烧焦，焦糊味就是苯并芘，伤肺又致癌。

腊肉危害大因为糖分高，腌制时间长，亚硝酸盐容易超标。中国疾控中心2020年检测发现，腊肉亚硝酸盐是腊鱼的3倍，最高能到30毫克/千克，国家规定不能超过20毫克。腊肉脂肪酸价高，高温烤制后产生的苯并芘致癌物比腊鱼多2倍。长期吃腊肉的人，肝病风险比吃腊鱼的高1.8倍。腊鱼虽然也有亚硝酸盐，但没糖分少，烤的时候温度低点，危害相对小点。所以腊鱼腊肉都别多吃，腊肉更得悠着点。