冰糖柠檬膏隔水炖的话一般要炖1到2个钟头，中间不能加水。柠檬要选成熟的黄柠檬，切片后和冰糖按1:1比例放，水开之后放进去小火慢炖。如果中途加水会稀释味道，而且容易让柠檬变软烂影响口感。

这个答案是因为隔水炖的温度控制在80到90度之间，能让冰糖慢慢融化同时保持柠檬的酸味。根据美食博主@厨房小实验 的测试数据，1.5小时的炖煮时间能让柠檬中的维生素C保留率从65%提升到82%。如果放水的话，水量过多会导致温度不足，反而让糖分无法充分包裹柠檬片。炖煮时间太短的话，冰糖可能只融化表面，内部还是硬块。所以必须保持水量刚好没过锅底，不额外加水的情况下炖足时间，这样出来的膏体才会晶莹透亮，酸甜比例正好。