炖冰糖川贝梨大概要炖1小时左右。先把梨切块泡水防止氧化，加足量水大火烧开，转小火炖40分钟。中间分两次加水，10分钟放冰糖和川贝。这样梨能炖出软糯口感，川贝也能充分释放药效。

为啥要炖这么久呢？因为川贝和梨需要时间释放有效成分。川贝的有效成分贝母素和川贝母苷，得在40分钟以上高温下才能充分溶解。梨的果胶和水分要炖1小时才能完全软烂，这样喝下去才不刺激喉咙。而且分两次加水能避免水分蒸发太快，保持汤的浓稠度。就像有人说的“水不够梨不烂，火候不到川贝白”。有研究显示，炖煮时间每增加10分钟，川贝的生物利用率就提升3%-5%。所以炖1小时最合适，既不会把梨炖成渣，又能让川贝发挥最大作用。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到20分钟，但传统砂锅炖更香。