腌咸菜主要放盐和水蔬菜比例1:5:10水1:5蔬菜不限但时间要够。比如1斤盐配5斤水再放10斤白菜萝卜这些菜。腌的时候要泡到盐完全化开再放菜。夏天腌三天冬天腌半个月就能吃。

盐多盐少关键看蔬菜水分盐1斤配5斤水配10斤菜这样浓度才够杀菌防腐。蔬菜含水量高的比如黄瓜要少放点盐防止出水过多烂菜。数据说盐浓度15%以上能抑制细菌生长。传统方法用盐1:5:10的比例刚好让蔬菜脱水又保留脆感。水多的话盐分会被稀释可能变质。腌的时间越长盐分越往菜里钻所以前期浓度不能太低。夏天温度高容易坏所以要缩短时间。冬天低温能锁住水分所以放多菜也没事。