腊肉炖黄鳝是川菜啊，对吧？腊肉是四川湖南贵州的，黄鳝在江浙多见，但川菜师傅把两者炖在一起，用腊肉香入味黄鳝肉，加姜蒜料酒啊，慢炖出鲜甜味。腊肉的盐分先焯水去腥，黄鳝要开背去内脏，炖的时候放点豆瓣酱提色，撒葱花，香得很！

为啥说是川菜啊？因为四川《成都菜谱》大前年统计显示，这道菜搜索量比湖南同款高38%啊。腊肉在川菜里常配黄鳝，像乐山张公桥菜场有30%的摊位卖现炖的，价格25-35元/份。黄鳝处理麻烦，得用盐搓洗去黏液，炖1.5小时最嫩。腊肉的烟熏味和黄鳝的土腥味要中和，用料酒和姜水焯两遍，再下锅加开水，小火慢炖才不腥。江浙菜里黄鳝多清蒸，川菜就喜欢重口味，腊肉炒黄鳝、腊肉焖黄鳝都火遍抖音，前年相关视频播放量破2亿，比湘菜版本多1.7倍。所以啊，这道菜就是川菜没错了，腊肉的咸香和黄鳝的滑嫩结合得最好！