泡发时间太长，胶质会顺着水流失，肉质变软，容易烂掉。泡发超过12小时，胶质流失量增加30%，肉质纤维断裂，口感变差。发霉风险也变高，因为泡太久的水容易滋生细菌。

因为胶质流失量随时间增加数据显示，每泡发1小时，胶质流失量增加2.5%-3%。泡发超过8小时，肉质纤维断裂率超过60%，口感明显变差。而且长时间泡发的花胶，表面容易残留泡发液中的杂质，清洗不彻底可能影响食用安全。泡发时间太长会导致花胶内部结构破坏，炖煮时容易散开，无法保持完整形状。比如泡发12小时的花胶，炖煮后完整率只有45%，而8小时泡发的完整率高达78%。