冰皮月饼冷冻一般别超过两周，解冻要放回室温一小时左右。冷冻太久外皮会变硬发干，解冻时容易裂开；室温解冻半小时不够，得等软硬合适再吃。

冷冻时间别太长是因冰皮含水量高，零下18度下淀粉分子会结晶破坏结构。根据《糕点工艺学》数据，冷冻超过14天，外皮弹性下降40%，解冻后水分渗透量增加25%。室温解冻时，每小时升温3-5度，1小时后温度达10度，刚好让糯米粉重新糊化。若冷藏解冻要放8小时，但容易吸收冰箱冷气变硬。冷冻时得用油纸包住防粘，解冻时别提前撕包装，否则水汽渗进去会黏牙。