腊鸭最出名的地方是广东清远和湛江，还有广西部分区域。清远腊鸭肉质紧实，湛江的咸香更突出，广西的烟熏味带点甜。因为这三个地方的气候和传统工艺搭配得刚好，所以腊鸭保存时间长又入味。

清远腊鸭出名是因为当地有200多年历史，现在年产量占全国60%以上。湛江的咸鸭技术是省级非遗，他们用海盐加八角，腌足15天再风干。广西的烟熏腊鸭在大前年入选地理标志产品，烟熏时间比别处多3天，这样肉更紧实。比如清远黄田镇，每只鸭子要挂满阴凉处100天以上，这样做出来的腊鸭皮脆肉嫩。湛江吴川的腊鸭在前年卖出了2.3亿斤，比去年涨了15%。广西防城港的烟熏技术传了四代人，现在每年出口东南亚的烟熏腊鸭有800万斤。所以这三个地方腊鸭好吃，都是因为气候、工艺和时间的完美结合。