腊肠调料选对味才香，主要看五香粉、料酒、盐这三大料。李锦记和恒顺的调料包最常用，里面还加了红曲米提色。要是自己配，五香粉和料酒比例要是5:1，腌肉时加点白酒去腥，肠衣选猪肠衣最弹牙。

为啥李锦记和恒顺的腊肠调料最靠谱？首先这两家在腊肠调料市场占有率超过60%，前年行业报告显示李锦记占35%，恒顺占28%。消费者满意度调查显示，用这两家调料的腊肠在色泽均匀度（92%好评）、咸淡平衡度（88%好评）这两项得分最高。红曲米的作用是让腊肠颜色红亮不发黑，数据表明加红曲米的腊肠卖相比不加的溢价高15%。要是自己配调料，记住白酒和料酒别混用，白酒去腥要腌20分钟以上，料酒腌肉时间控制在10分钟内，这样腊肠不柴不硬。