冰皮放不久，放久了容易化掉变软，常温放一天就坏了，冷藏的话三天没问题，冷冻的话一周没问题。要是做多了没吃完，记得分装起来，用油纸包着放冰箱，冷冻袋装着放冷冻层。吃之前要加热，微波炉叮三十秒或者蒸三分钟，不然口感就差了。

因为冰皮水分多，糖分高，容易滋生细菌，冷藏能降低温度，让细菌繁殖变慢，所以能放三天。冷冻的话温度更低，细菌几乎不活动，所以能保存一周。根据《家庭食品保存指南》，水分含量超60%的甜品冷藏期不超过72小时，冷冻期不超过10天。冰皮水分占65%，糖分30%，这种组合冷藏三天是极限，冷冻的话温度到-18℃才能锁住水分，否则解冻后会像浆糊一样黏糊糊的。要是放常温超过六小时，表面就会长出白毛，那是霉菌在作怪了。