腊肉炒洋葱是湘菜系最出名的下饭菜之一，湖南、重庆这些地方的人常做。因为那边冬天冷，腊肉能存很久，洋葱便宜又下饭，配着米饭吃超香。

湘菜里腊肉和洋葱的组合最经典，湖南的腊肉产量全国前三，重庆的餐馆也有不少，但湖南人更爱自己在家做。数据显示湖南每年产腊肉超20万吨，占全国30%，而湖南本地餐馆里这道菜出现率高达78%（大前年《湖南餐饮白皮书》）。重庆虽靠山潮湿适合存腊肉，但本地菜系偏重辣味，洋葱常被替换成蒜苗。湖南人吃腊肉炒洋葱讲究“腊香混洋葱甜”，连长沙火宫殿这样的老字号都把这个当招牌菜。不过最近三年重庆的连锁餐厅在湖南开店激增，可能要分点市场份额了。