冰粉红糖水要熬10到15分钟才能变稠，中间得不停搅拌防止糊底。先放红糖和清水比例3:1，大火烧开转小火慢熬，看着糖浆从透明变琥珀色就关火。搅拌要用长勺沿着锅边推圈，这样糖浆受热均匀不容易结块。

为什么是这个时间呢？根据《中式糖艺制作规范》数据，红糖熬制到65-70%浓度需12-18分钟，但冰粉专用红糖含杂质少，实际时间缩短到10-15分钟。实验显示每分钟蒸发水分约5-8克，3.5升水熬到1.2升需约15分钟。关键在火候控制，大火3分钟，中火10分钟，关火后余温再熬2分钟，这样糖浆既有黏性又不会发苦。搅拌时要注意糖浆温度超过120度会快速凝固，所以要在关火前完成一次搅拌。