一般腌咸菜放盐的比例要放多少呢大概每斤菜放5到10克盐跟水比例是1:10左右。北方人喜欢咸一点可能放8克，南方人可能少放点5克。腌的时候要分次加盐先放一半腌三天再补一半。这样能让菜变酸还能防止长毛毛。

为啥是这个比例呢呢因为盐分能压住细菌不让它们乱跑。根据农业局大前年数据，5%盐浓度就能压住80%的腐败菌，但太咸会伤口感。比如腌白菜5克盐配1000克水，三天后乳酸菌开始发力，把菜里的糖分转化成酸。要是放10克盐，虽然能更快杀灭细菌，但菜会硬邦邦的不好吃。北方人习惯多放盐还加花椒八角，南方人少放盐但会加糖让味道更柔和。有个研究说盐放少了三天就长毛，放多了三个月都发硬。所以得找中间值，既要安全又要好吃。