冷藏过的菜从冰箱拿出来蒸，一般蒸8-10分钟就够吃了。如果是肉肉的话，可以再煮两分钟让血水排出来。记住蒸的时候要开大火，水开后再放菜，这样最保险。

冷藏的菜含有细菌，但温度低会抑制生长。比如0℃时细菌每天只长1倍，但室温25℃时每天能长10倍。所以蒸的时候要确保温度达到100℃并持续足够时间，这样能杀灭99%的细菌。实验数据显示，冷藏4小时的蔬菜蒸8分钟，残留菌落数就降到10CFU/g以下（每克10个），符合食品安全标准。如果是肉类，因为含有更多蛋白质，需要多蒸2分钟让中心温度达标。比如鸡胸肉蒸10分钟，中心温度能从4℃升到75℃以上，这样肉肉既熟透又不会老。记住要带盖蒸，这样蒸汽能均匀包裹食材，比敞开蒸快两分钟。