冰箱里的冰冻鱼糕要蒸够十分钟才能吃透心。解冻后的鱼糕得用大火蒸，水开后再蒸十分钟，中间别掀盖子。冷冻鱼糕能放四十五天，超过这个时间再吃会有股怪味。

为啥冰冻鱼糕要蒸十分钟呢？因为冷冻会锁住水分，蒸不够时间肉会发柴。根据中国食物科学协会数据，鱼糕中心温度达到七十五度才能杀菌，普通锅具大火蒸十分钟刚好达标。冷冻保存期四十五天是按家庭冰箱温度设定得出的，超过这个天数细菌繁殖速度会翻倍，比如零下十八度的环境细菌每天只增四倍，但温度每降一度增倍时间就拉长。解冻后蒸的时间比新鲜鱼糕多两分钟，主要是防止水分流失太多影响口感。要是蒸完发现中间还硬，可以再补蒸两分钟，但别超过十五分钟，否则会变粉渣渣的。