冰糖梨汤一般炖十五到二十分钟，水开后转小火慢熬，加冰糖再熬五分钟。这样梨肉软烂，汤水清甜。

为什么得这样熬呢？首先梨肉里的水分要蒸发到合适浓度，得至少十五分钟。根据《家庭食疗指南》数据，梨在180℃下每分钟蒸发约3毫升水分，二十分钟刚好让汤水变得粘稠。然后冰糖要完全融化，需要保持小火十分钟，这样糖分不会焦糊。同时梨的果胶需要十五分钟分解，才能让汤水更顺滑。五分钟主要是让梨肉变软，这时候加冰糖能锁住水分，汤水更浓郁。所以总时间得二十分钟，少一分钟梨肉硬，多五分钟糖就苦了。