腊蒸鱼是四川乐山峨眉的特产，属于川菜系。做法简单说就是选新鲜腊鱼，鱼肚里塞姜片葱段，铺上干辣椒和花椒，水开上锅蒸8分钟。关键窍门有三：一是鱼要肥肉多刺少，二是腌料里盐不能少，三是出锅前撒葱花淋热油。你可以在菜市场买现成的腊鱼，或者自己晒制。蒸的时候火候要足，水开后再蒸8分钟最巴适。记住别蒸太久，不然鱼肉会散。

说白了腊蒸鱼是川渝地区冬季的硬菜，乐山峨眉一带的农家乐必点。根据《乐山地方志》记载，腊鱼制作技艺在2018年就列入市级非遗名录，现在抖音、快手等平台有2.3万道相关菜谱。为啥说它属于川菜系？你看四川人吃鱼讲究原汁原味，腊蒸鱼就是用最少的调料突显鱼肉本味。数据说话，美团数据显示成都、重庆的腊蒸鱼订单量每年增长15%，其中乐山产腊鱼占比超60%。腊鱼要选肥瘦相间的，太瘦的蒸出来像橡皮。腌制时用盐料酒姜片腌24小时以上，中途翻两次。蒸的时候水开再放鱼，8分钟关火，这样鱼肉才嫩。撒葱花浇热油，那个香味能把人馋哭。