冰粉用的红糖水要熬够十五到二十分钟。先放红糖进锅加清水，开大火煮沸后转小火慢熬。看着糖水由清变黄，变成能挂住勺子的浓稠状就关火。这时候红糖水温度降到六十度以下再和冰粉浆混合，冰粉才会Q弹不化。

为啥要熬这么久呢？红糖里的蔗糖要完全溶解并发生焦糖化反应，这过程需要足够时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，熬糖水时温度需稳定在120℃左右，持续15分钟以上才能让糖分浓度达到70%以上。冰粉里的淀粉遇到65℃以上的热水会糊化，但超过80℃又会失去弹性。所以得等红糖水降温到60℃以下，再分三次慢慢倒进冰粉浆里，这样冰粉才能既爽口又带点回甘。要是熬的时间不够，红糖水太稀，冰粉容易化成一滩水；熬太久的话，糖水太稠冰粉会发硬。